Gravljeni sardeli na uskršnjem stolu
Gravljeni sardeli su klasik na uskršnjem stolu i nova studija pokazuje da se količina toksičnih tvari u sardelama iz Baltičkog mora stalno smanjuje. Istraživač Magnus Karlsson zaključuje da za odrasle muškarce i žene iznad reproduktivne dobi nema problema s konzumiranjem ove ribe. Studija se temelji na sardelama s 12 lokacija duž obale Svealanda i pokazuje da su količine dioksina i PCB-a u prosjeku smanjene za 30 posto od uzimanja uzoraka prije pet godina. Najviše koncentracije toksičnih tvari bile su na sjevernom Upplandu, a najniže izvan Nyköpinga. Prema Karlssonu, čovjek može konzumirati 100 porcija sardela godišnje i zadržati se unutar prihvatljivog unosa, pod uvjetom da ne unese dioksine putem drugih namirnica.
Preporuke i kritike Švedske agencije za hranu
Analiza sardelama s Ölanda pokazuje da odrasli mogu jesti ribu otprilike 50 puta godišnje, što odgovara preporukama Švedske agencije za hranu. Međutim, agencija dobiva kritike jer naglašava rizik ispred koristi te njihove kampanje mogu ostaviti dojam da se sardela može jesti samo nekoliko puta godišnje, iako je to prije svega važno za osjetljive skupine poput djece, mladih i žena reproduktivne dobi. Gustaf Almqvist iz pokrajinskog ureda u Stockholmu traži jasniju komunikaciju od Švedske agencije za hranu o prednostima konzumiranja masne ribe poput sardela, te potiče na povećanu konzumaciju ove sirovine.
Iako izvozna zabrana u EU za sardela iz Bottnijskog zaljeva i dalje vrijedi, ona je uklonjena za Baltičko more južno od Ålanda 2018. zbog stabilnog smanjenja razine toksičnih tvari tamo. Međutim, Švedska agencija za hranu i dalje zagovara iste preporuke za cijelo Baltičko more, s obrazloženjem da su razine toksičnih tvari još uvijek previsoke i da je već moguće unijeti previše dioksina putem drugih namirnica.
Smanjena prisutnost toksičnih tvari poput dioksina u Baltičkom moru pripisuje se činjenici da je isporuka toksičnih tvari iz papirnih industrija praktički prestala, što je rezultat više desetljeća ekološkog rada. Stoga, prema istraživaču Magnusu Karlssonu, nema rizika za odrasle osobe koje konzumiraju sardela i potiče se iskorištavanje ove kvalitetne sirovine. Međutim, Švedska agencija za hranu ističe da su razine toksičnih tvari još uvijek previsoke da bi se promijenile prehrambene smjernice za ribu s Baltičkog mora, posebice za osjetljive skupine.
Za više informacija pročitajte na svt
