Restoran u New Yorku uveo Neurosporu intermediju u svoje obroke
Jedan restoran u New Yorku uveo je Neurosporu intermediju, gljivu, kao ključni sastojak u njihove obroke, kao dio suradnje između kalifornijskih istraživača i kuhara kako bi razvili nove hrane. Istraživanje, koje predvodi Vayu Hill-Maini, ima za cilj suočiti se s problemom otpada hrane, s obzirom da se otprilike 30% svih namirnica koje se uzgajaju u Sjedinjenim Američkim Državama gubi ili se baca. Korištenjem fermentacije s Neurosporom intermediom na otpad hrane, istraživanje pokušava pretvoriti odbačene sastojke u nove jestive proizvode.
- Gljiva je uzgojena iz sojinog kaša i tradicionalno se koristi u Indoneziji za stvaranje hrane poznate kao oncom.
- Blue Hill at Stone Barns u New Yorku uvrstio je Neurosporu intermediju u svoje menije, nudeći predmete poput tosta napravljenog od starog rižinog kruha i deserta napravljenog od rižinog pudinga.
Iako nekuhana gljiva može djelovati neprivlačno sa svojim narančastim “pahuljicama”, transformira se u ukusnu zlatno smeđu boju kada se skuha.
Istraživanje kao promjena perspektive
Ovo istraživanje predstavlja promjenu perspektive, usmjerenu na korištenje gljiva za fermentaciju otpadnih proizvoda i pretvaranje ih u hranjive i održive prehrambene proizvode. Uključenost kuhara i znanstvenika u ovoj suradnji naglašava važnost povezivanja znanstvenih istraživanja i kulinarske inovacije. Krajnji cilj je predstaviti ove inovativne hrane široj publici izvan luksuznih restorana, s ciljem revolucionizacije prehrambene kulture na svim razinama prehrane. Kroz ovu suradnju stručnjaka iz različitih područja, postoji potencijal educirati i oduševiti ljude o vrijednosti i potencijalu fermentirane hrane, poput one napravljene s Neurosporom intermediom.
Za više informacija pročitajte na FOX News
